Eat More Plants

Le livre

Le journal visuel d'inspirations de Daniel Humm pour le menu végétal d'Eleven Madison Park. Ce volume est une collection de dessins et de notes manuscrites du restaurateur et chef Daniel Humm (né en 1976), compilé lors de la conversion de son restaurant trois étoiles Michelin, Eleven Madison Park, à un menu entièrement végétal en 2021. Façonné par la saisonnalité sous-jacente à la cuisine de Humm, le livre est structuré en une section pour le printemps, l'été, l'automne et l'hiver. Les dessins spontanés et picturaux de Humm célèbrent l'abondance de fruits et de légumes qui inspirent ses créations : des favoris familiers tels que la carotte et la cerise aux plus exotiques fleur de sureau et champignon matsutake. Au dos de chaque dessin, Humm inclut des réflexions sur sa décision de réinventer (et de risquer) l'héritage de 25 ans du restaurant emblématique de New York. Le résultat est un journal visuel révélateur d'un chef dédié aux valeurs pro-planète comme base de la haute cuisine, et sa réalisation que suivre les restrictions imposées par la tradition avait été sa plus grande limitation.